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青島凈化車間中食品加工凈化車間主要采用鋼混凝土或磚砌結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)適合不同產(chǎn)品的特殊食品加工要求。車間空間應(yīng)與生產(chǎn)相適應(yīng)。一般來說，生產(chǎn)凈化車間內(nèi)加工人員的人均擁有面積（設(shè)備除外）不得小于1.5平方米。過于擁擠的凈化車間不僅會(huì)阻礙生產(chǎn)和操作，還會(huì)阻礙人員之間的碰撞。人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸容易造成產(chǎn)品污染。車間頂面高度不得小于3m，烹飪室不得小于5m。
青島凈化車間布局不僅要方便各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互連接，還要方便加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中的交叉污染。食品加工過程基本上是從原材料開始的—→半成品—→成品的過程，即從非清潔到清潔的過程，原則上加工車間的生產(chǎn)應(yīng)按照產(chǎn)品加工過程的順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)過渡到清潔的環(huán)節(jié)，加工過程中不允許交叉和回流。
青島凈化車間中清潔區(qū)域與非清潔區(qū)域之間應(yīng)采取相應(yīng)的隔離措施，以控制彼此之間的人流和物流，避免交叉污染。加工產(chǎn)品的傳輸應(yīng)通過傳輸窗口進(jìn)行。應(yīng)在車間內(nèi)的適當(dāng)位置設(shè)置工具清洗和消毒室，并配備工具清洗、消毒清洗罐、消毒罐和漂洗罐。如有必要，應(yīng)使用冷熱水。
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